Ein strukturiertes Konzept für eine erfolgreiche Betriebsführung
Nach der Eröffnung beginnt die eigentliche Arbeit: Du führst ein Team, arbeitest mit Lebensmitteln und trägst Verantwortung für die Einhaltung von Gesetzen und Hygienevorschriften.
Das gehört dazu:
Hygienekonzept umsetzen und dokumentieren
Lebensmittelrechtliche Vorschriften einhalten
Selbstkontrollkonzept führen (z. B. Temperaturen, Lager, Reinigung)
Deklarationspflichten einhalten (z. B. Inhaltsstoffe, Alkohol, Brot usw.)
Mitarbeitende schulen und einbeziehen, Mitarbeitenden-Beurteilungen einplanen
Rauch-, Lärm- und Jugendschutz respektieren
Kontakte zu Gemeinde, Kontrollstellen und Laboratorium der Urkantone pflegen
Hygiene & Sicherheit
Selbstkontrollkonzept mit Verantwortlichkeiten und Temperaturüberwachung
Regelmässige Reinigung und Desinfektion
HACCP-Richtlinien anwenden (Hazard Analysis and Critical Control Points: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte)
Vorgaben für Lärmschutz und Jugendschutz einhalten
